アスパラガスと鶏そぼろのふんわりあんかけ

材料

1. 1

   アスパラガスの下準備

   グリーンアスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下から1/3程度の皮をピーラーで剥きます。塩少々を加えた熱湯で色よく茹で、冷水にとって水気を切り、食べやすい斜め切りにします。

2. 2

   鶏そぼろを作る

   生姜はみじん切りにします。フライパンにサラダ油を熱し、生姜を炒めて香りを立たせます。鶏ひき肉を加え、色が変わるまで炒めほぐします。鶏そぼろ用の醤油、酒、みりん、砂糖を加えて汁気がなくなるまで煮詰めます。

3. 3

   あんを作る

   別の鍋に出汁、あんかけ用の醤油、みりん、酒を入れ、ひと煮立ちさせます。一度火を止め、水溶き片栗粉をよく混ぜてから回し入れ、再び火にかけてとろみがつくまで混ぜながら加熱します。

4. 4

   盛り付け

   器に茹でたアスパラガスを盛り付け、その上から作った鶏そぼろを乗せます。温かいうちにあんをたっぷりとかけて、お召し上がりください。