春鰆の新緑照り焼き

材料

1. 1

   下準備

   さわらはキッチンペーパーで水気を拭き取り、両面に軽く塩（分量外）を振って10分ほど置き、再度水気を拭き取る。醤油、みりん、酒、砂糖、すりおろし生姜を混ぜ合わせて照り焼きのタレを作る。スナップエンドウは筋を取り、ミニトマトはヘタを取る。

2. 2

   さわらを焼く

   フライパンに菜種油を熱し、さわらの皮目を下にして中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、身側も焼く。火が通るまで両面をじっくり焼く。

3. 3

   タレを絡める

   さわらに火が通ったら、余分な油を拭き取り、合わせておいた照り焼きのタレを加えて煮詰める。タレをスプーンでさわらにかけながら、とろみがつくまで煮絡める。

4. 4

   付け合わせの準備

   別の鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を少々加えてスナップエンドウをさっと茹でる。茹で上がったら冷水に取り、水気を切る。

5. 5

   盛り付け

   器に照り焼きにしたさわらを盛り付け、スナップエンドウとミニトマトを添える。仕上げに木の芽をあしらって完成です。