朝日を浴びるキッチンで、旬のいちごを贅沢に使ったひんやりスイーツ。マスカルポーネとクリームチーズが織りなす濃厚な口どけに、ピスタチオとミントの香りが爽やかなアクセント。見た目も華やかで、ブランチやティータイムにぴったりな一品です。
チェックした材料は「家にない・買い物が必要」としてメモされます(この端末に保存)。
いちごの下準備
いちごはヘタを取り、半量は5mm角に切り、残りの半量は飾り用に薄くスライスして冷蔵庫に入れておきます。
チーズクリームを作る
ボウルに常温に戻したクリームチーズとマスカルポーネチーズ、砂糖(30g)を入れて、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜます。レモン汁も加えてさらに混ぜ合わせます。
生クリームを泡立てる
別のボウルに冷やした生クリームと砂糖(20g)を入れ、ハンドミキサーで8分立て(ツノが軽くおじぎする程度)にします。
混ぜ合わせる
チーズクリームのボウルに泡立てた生クリームを2回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。5mm角に切ったいちご、粗く刻んだピスタチオ、ドライフルーツミックスも加えて混ぜます。
型に詰めて冷やし固める
パウンド型やタッパーなどにラップを敷き、生地を流し込み、表面を平らにならします。ラップで蓋をして、冷凍庫で4時間以上しっかりと冷やし固めます。
盛り付け
冷凍庫から取り出し、型から出して食べやすい厚さにカットします。お皿に盛り付け、スライスしたいちごやミントの葉を飾ったら、東堂蘭特製の麗しのカッサータの完成です。