アジと新玉ねぎのふっくら煮浸し

材料

1. 1

   下準備をしましょう

   アジは三枚おろしにして小骨を抜き、一口大に切ります。両面に軽く塩を振って5分ほど置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。新玉ねぎはくし切りに、アスパラガスは根元を切り落として斜め切りに、生姜は薄切りにします。

2. 2

   煮汁を合わせます

   鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖、薄切りにした生姜を入れ、中火にかけて煮立たせます。

3. 3

   アジを軽く焼きます

   フライパンにサラダ油を熱し、水気を拭き取ったアジの切り身を並べ、両面に軽く焼き色がつく程度に焼きます。香ばしさが加わり、煮崩れも防げますよ。

4. 4

   煮含めます

   煮立たせた煮汁の鍋に、焼いたアジ、新玉ねぎ、アスパラガスを入れます。落とし蓋をして、中火で5～7分、アジと野菜に味が染み込むまで煮含めます。

5. 5

   盛り付けましょう

   火を止めて器に盛り付けたら完成です。お好みで刻んだ万能ねぎや大葉を散らしても美味しいですよ。