たけのこの繊細な香りと食感、鶏もも肉の旨味が溶け合った、春の訪れを感じる一品です。仕上げの粉山椒が、上品な香りのアクセントとなり、食欲をそそります。丁寧に煮含めることで、素材本来の味わいを存分にお楽しみいただけます。
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たけのこと鶏肉の下準備
茹でたけのこは、穂先はくし切り、根元は厚さ1cm程度のいちょう切りなど、食べやすい大きさに切ります。鶏もも肉は余分な脂を取り除き、一口大に切ります。
煮汁を合わせる
鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、酒を入れ、よく混ぜ合わせて煮汁を作ります。
煮込む
手順2の鍋に鶏もも肉を入れ、中火にかけます。鶏肉の色が変わったら、切ったたけのこを加えます。煮汁が沸騰したらアクを丁寧にすくい取り、落とし蓋をして弱火で15分ほど煮含めます。
仕上げ
落とし蓋を取り、煮汁が好みの加減に煮詰まるまでさらに数分煮ます。器に盛り付け、粉山椒を振り、お好みで木の芽を添えて完成です。