卵たっぷりタルタルソースの チキン南蛮とオニオンマリネのサラダ

材料

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   材料の下準備をする

   鶏もも肉は厚みを均一に開き、塩こしょうを振ります。玉ねぎは薄切りに、りんごは皮をむいていちょう切りにします。卵は鍋に入れ、沸騰後8分茹でて固ゆで卵を作り、冷水で冷まします。

2. 2

   タルタルソースを作る

   固ゆで卵は粗みじん切りにし、玉ねぎ（少量）とパセリ（あれば）もみじん切りにします。ボウルにこれらとマヨネーズ、レモン汁、塩こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   オニオンマリネを作る

   薄切りにした玉ねぎは水に5分さらし、水気をしっかり絞ります。ボウルに水気を切った玉ねぎといちょう切りりんご、柑橘ドレッシングを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で10分以上なじませます。

4. 4

   鶏肉を揚げる

   鶏肉に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、再度薄力粉をつけます。揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を片面3分ずつ、きつね色になるまで揚げ、中まで火が通ったことを確認して油を切ります。

5. 5

   南蛮酢を絡める

   鍋に醤油、酢、砂糖、みりんを入れ、中火でひと煮立ちさせて南蛮酢を作ります。揚げたての鶏肉を南蛮酢にさっとくぐらせ、全体にしっかりと味を絡ませます。

6. 6

   仕上げ・盛り付ける

   皿に南蛮酢を絡めた鶏肉を盛り付け、その上からたっぷりのタルタルソースをかけます。横にオニオンマリネと、お好みの葉物野菜を添えて、彩り豊かに盛り付けたら完成です。