黒豚と春たけのこの指宿風とろとろ煮込み

材料

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   下準備

   黒豚バラブロックは4cm角に切り、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したらアクを取りながら15分ほど下茹でし、ザルにあげて水で洗い、水気を切る。ゆでたけのこは食べやすい大きさに、新玉ねぎはくし切りにする。

2. 2

   黒豚を焼く

   厚手の鍋に油をひかずに下茹でした黒豚を入れ、全面に焼き色がつくまで中火で焼く。余分な脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。

3. 3

   煮込み開始

   焼き色がついた黒豚に、だし汁、醤油、みりん、砂糖、酒、おろししょうがを加え、一度煮立たせる。アクが出たら丁寧にすくい取る。

4. 4

   たけのこを加える

   煮立ったらゆでたけのこを加え、落とし蓋をして弱火で40分煮込む。途中で焦げ付かないよう、時々鍋を揺すったり、混ぜたりする。

5. 5

   新玉ねぎを加え仕上げる

   40分経ったら新玉ねぎを加え、さらに落とし蓋をして20分煮込む。黒豚が箸で簡単にほぐれるほど柔らかくなり、全体に味がしっかり染み込んだら火を止める。

6. 6

   盛り付け

   器に盛り付け、小口切りにした小ねぎを散らして完成です。炊きたてのご飯と一緒にどうぞ。