豚しゃぶ定食

材料

1. 1

   野菜とタレを準備する

   レタスやきゅうりは洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。長ねぎは小口切りにする。ポン酢やごまだれなど好みのタレを小皿に用意しておく。

2. 2

   鍋に湯を沸かす

   鍋にたっぷりの水（またはだし汁）を入れ、強火にかける。沸騰直前まで温め、鍋の底から小さな泡が上がってくる状態にする。

3. 3

   豚肉をさっと茹でる

   湯が沸騰直前（約80℃）になったら火を弱め、豚肉を1枚ずつ広げて湯にくぐらせる。肉の色が白く変わり、火が通ったらすぐに引き上げる。

4. 4

   豚肉を冷水で冷やす

   茹で上がった豚肉は、すぐに氷水にさっと通して冷ます。冷えたらキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取り、肉が引き締まる。

5. 5

   皿に盛り付ける

   大皿に準備したレタスやきゅうりなどの野菜を彩りよく盛り付ける。その上に、水気を切った豚肉をふんわりと並べ、見栄えを良くする。

6. 6

   仕上げて提供する

   用意しておいたタレと薬味を添えて食卓へ出す。温かいご飯や味噌汁と一緒に、できたての豚しゃぶ定食を完成させる。