近江風 新玉ねぎと和牛のふわとろ卵とじ

材料

1. 1

   下準備

   新玉ねぎは皮をむいて、縦半分に切り、さらに1cm幅のくし切りにします。牛肉は食べやすい大きさに切り分け、広げておきます。卵は溶きほぐしておきます。だし汁、醤油、みりん、砂糖、酒を合わせて煮汁を作っておきます。

2. 2

   新玉ねぎを煮る

   フライパンまたは鍋にサラダ油を熱し、新玉ねぎを加えて軽く炒めます。しんなりしてきたら、合わせておいた煮汁を加えて中火で煮ます。新玉ねぎが透き通るまで煮込みます。

3. 3

   牛肉を加える

   新玉ねぎが柔らかくなったら、牛肉を広げながら加えます。牛肉の色が変わる程度にさっと煮て、火を通しすぎないようにします。肉の美しさを引き出すのがポイントです。

4. 4

   卵でとじる

   牛肉に火が通ったら、溶き卵を全体に回し入れます。すぐに蓋をして、卵がお好みの半熟加減になるまで1～2分蒸し煮にします。

5. 5

   盛り付け

   火を止め、器に盛り付けます。お好みで刻みネギを散らして完成です。