旬を迎えた採れたてのたけのこと、磯の香り豊かな新わかめを丁寧に炊き上げました。昆布と鰹節で引いた澄んだ出汁が、素材本来の旨味を最大限に引き立てます。春の息吹を感じさせる、心温まる一品です。
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出汁を引く
鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置きます。弱火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加えて火を止めます。かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを敷いたザルでこし、だし汁を作ります。
下準備
茹でたけのこは食べやすい大きさに切ります。新わかめは水で戻し、食べやすい長さに切ります。絹さやは筋を取り、塩茹でして冷水にとり、斜め半分に切っておきます。
たけのこを煮る
鍋にだし汁とたけのこを入れ、薄口醤油、みりん、酒、塩を加えて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、たけのこに味が染みるまで5分ほど煮ます。
わかめを加える
わかめを加え、さらに2~3分煮ます。わかめは煮すぎると風味が飛ぶので注意しましょう。
盛り付け
器に盛り付け、彩りに絹さやを添えて完成です。