春香る若竹煮

材料

1. 1

   出汁を引く

   鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置きます。弱火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加えて火を止めます。かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを敷いたザルでこし、だし汁を作ります。

2. 2

   下準備

   茹でたけのこは食べやすい大きさに切ります。新わかめは水で戻し、食べやすい長さに切ります。絹さやは筋を取り、塩茹でして冷水にとり、斜め半分に切っておきます。

3. 3

   たけのこを煮る

   鍋にだし汁とたけのこを入れ、薄口醤油、みりん、酒、塩を加えて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、たけのこに味が染みるまで5分ほど煮ます。

4. 4

   わかめを加える

   わかめを加え、さらに2～3分煮ます。わかめは煮すぎると風味が飛ぶので注意しましょう。

5. 5

   盛り付け

   器に盛り付け、彩りに絹さやを添えて完成です。