れんこんは、角切りのシャキシャキとすりおろしのモチモチ、2種類の食感を楽しめる
チェックした材料は「家にない・買い物が必要」としてメモされます(この端末に保存)。
れんこんを処理する
れんこんは皮をむき、約1/3は5mm角に切り、残りはすりおろす。水に5分さらしてアクを抜き、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
もち生地を混ぜる
ボウルにすりおろしたれんこん、角切りのれんこん、片栗粉大さじ3、塩小さじ1/4を入れ、全体が均一になり粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
形を整える
混ぜた生地を6〜8等分にし、手にサラダ油(分量外)を薄く塗って直径5cm、厚さ1cm程度の小判型に平たく成形する。
れんこんもちを揚げる
鍋に揚げ油を深さ3cmほど入れ、170℃に熱する。成形したれんこんもちを静かに入れ、片面がきつね色になるまで3分ほど揚げる。裏返してさらに2分揚げ、中まで火を通す。
出汁を調える
小鍋にだし汁200ml、みりん大さじ2、醤油大さじ2を入れ、中火にかける。沸騰したら火を止め、温かい状態を保つ。
仕上げ・盛り付け
揚げたてのれんこんもちを器に盛り、温かい揚げだし出汁をたっぷりかける。おろししょうがと刻みねぎを添えて供する。