れんこんもちの揚げだし

材料

1. 1

   れんこんを処理する

   れんこんは皮をむき、約1/3は5mm角に切り、残りはすりおろす。水に5分さらしてアクを抜き、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

2. 2

   もち生地を混ぜる

   ボウルにすりおろしたれんこん、角切りのれんこん、片栗粉大さじ3、塩小さじ1/4を入れ、全体が均一になり粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

3. 3

   形を整える

   混ぜた生地を6〜8等分にし、手にサラダ油（分量外）を薄く塗って直径5cm、厚さ1cm程度の小判型に平たく成形する。

4. 4

   れんこんもちを揚げる

   鍋に揚げ油を深さ3cmほど入れ、170℃に熱する。成形したれんこんもちを静かに入れ、片面がきつね色になるまで3分ほど揚げる。裏返してさらに2分揚げ、中まで火を通す。

5. 5

   出汁を調える

   小鍋にだし汁200ml、みりん大さじ2、醤油大さじ2を入れ、中火にかける。沸騰したら火を止め、温かい状態を保つ。

6. 6

   仕上げ・盛り付け

   揚げたてのれんこんもちを器に盛り、温かい揚げだし出汁をたっぷりかける。おろししょうがと刻みねぎを添えて供する。