麻婆茄子豆腐

材料

1. 1

   材料を切る・準備する

   茄子はヘタを取り乱切りにし、5分ほど水にさらしてアクを抜きます。豆腐は2cm角に切ります。にんにくとしょうがはみじん切りにします。

2. 2

   茄子を炒める

   フライパンに大さじ2の油を中火で熱し、水気をよく拭き取った茄子を炒めます。茄子が油を吸ってしんなりするまで3〜4分炒め、一度取り出します。

3. 3

   ひき肉と香味野菜を炒める

   同じフライパンにひき肉を入れ、中火で色が変わるまで炒めます。余分な油を拭き取り、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて香りが立つまで1分ほど炒め合わせます。

4. 4

   調味料を加えて煮込む

   甜麺醤、醤油、酒、砂糖、鶏ガラスープ（または水）を混ぜた調味料を加え、煮立ったら茄子と豆腐を加えます。全体を優しく混ぜながら、弱めの中火で3分ほど煮込みます。

5. 5

   とろみをつける

   一度火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水大さじ2）を回し入れ、全体を混ぜます。再び弱火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで1分ほど加熱します。

6. 6

   仕上げ・盛り付ける

   火を止めてごま油小さじ1を回し入れ、軽く混ぜます。器に盛り付け、お好みで刻みネギを散らして完成です。