真鯛のポワレ 新玉ねぎとそら豆のフリカッセ 焦がしバター醤油ソース

材料

1. 1

   下準備

   真鯛は皮目に数カ所切り込みを入れ、塩、こしょうを振ります。そら豆はさやから出し、薄皮をむきます。新玉ねぎは薄切りに、アスパラガスは根元を切り落とし、袴を取り除いて斜め薄切りにします。

2. 2

   真鯛を焼く

   フライパンにオリーブオイルを熱し、真鯛の皮目を下にして焼きます。中火で皮がパリパリになるまで5分ほど焼き、裏返して身側も3分ほど焼いて火を通し、皿に取り出します。

3. 3

   フリカッセを作る

   真鯛を焼いたフライパンに残った油を軽く拭き取り、バター10gを溶かして新玉ねぎを炒めます。しんなりしたらそら豆とアスパラガスを加え、軽く炒め合わせ、塩、こしょうで味を調えます。

4. 4

   ソースを作る

   フリカッセを一度取り出し、同じフライパンに残りのバター20gを溶かします。弱火でバターを焦がし、香ばしい香りがしてきたら醤油、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。

5. 5

   盛り付け

   皿に真鯛を盛り付け、周りにフリカッセを添えます。上から焦がしバター醤油ソースを回しかけて完成です。