鯛と新じゃがいものふっくら煮

材料

1. 1

   真鯛の下処理

   真鯛の切り身は軽く塩（分量外）を振って5分ほど置き、表面に出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

2. 2

   じゃがいもと絹さやの準備

   新じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。絹さやは筋を取り、色よくさっと茹でて冷水にとり、水気を切っておきます。

3. 3

   煮汁を作る

   鍋にだし汁、薄口醤油、みりん、酒、砂糖、生姜の薄切りを入れて中火にかけ、煮立たせます。沸騰したら新じゃがいもを加えます。

4. 4

   鯛を煮る

   じゃがいもが少し柔らかくなったら、真鯛の切り身をそっと加えます。落とし蓋をして、弱火で10分ほど煮含めます。

5. 5

   仕上げ

   鯛に火が通り、じゃがいもが柔らかくなったら火を止めます。器に盛り付け、茹でた絹さやと針生姜を添えて出来上がりです。