抹茶わらびもち

材料

1. 1

   下準備をする

   わらびもち粉100g、砂糖50g、水300mlを計量する。石臼挽き一番粉の抹茶大さじ1は茶こしでふるい、きな粉50gには塩ひとつまみを混ぜ合わせておく。

2. 2

   材料を鍋で混ぜる

   鍋にわらびもち粉と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ溶かす。ふるった抹茶も加えてダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

3. 3

   弱火でゆっくり練る

   鍋を弱火にかけ、木べらで鍋底から絶えずゆっくりと練り続ける。最初は白濁しているが、徐々に粘りが出てくるまで約5分練り続ける。

4. 4

   透明になるまで加熱する

   生地全体が半透明になったら火を少し強め、中弱火でさらに練り続ける。全体が完全に透明になり、強い弾力とツヤが出るまで約3分加熱する。

5. 5

   冷水で冷やし固める

   練り上がった生地をスプーンで一口大にすくい、氷水を入れたボウルに落とし入れる。冷水で冷やすことで、わらびもちがキュッと締まり、弾力が増す。

6. 6

   水気を切り形を整える

   冷え固まったわらびもちをザルにあげて水気をしっかり切る。大きい場合は包丁で食べやすい大きさに切り分け、形を整える。

7. 7

   きな粉をまぶし盛り付ける

   水気を切ったわらびもちを、塩を混ぜたきな粉が入ったバットに入れ、全体に均一にまぶす。器に盛り付ければ、風味豊かな抹茶わらびもちの完成。