そら豆と釜揚げしらすのふんわり卵とじ

材料

1. 1

   下準備をする

   そら豆はさやから出し、薄皮に切り込みを入れます。熱湯で2分ほど茹でて冷水にとり、薄皮をむきます。卵は溶きほぐし、水溶き片栗粉を作っておきます。

2. 2

   煮汁を煮立てる

   鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、塩を入れて中火にかけます。煮立ったらそら豆と釜揚げしらすを加えて軽く混ぜます。

3. 3

   とろみをつける

   再び煮立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、全体を混ぜ合わせます。

4. 4

   卵でふんわりとじる

   溶き卵を回し入れ、蓋をして弱火で1分ほど蒸し焼きにします。卵が半熟状になったら火を止めます。

5. 5

   盛り付ける

   器に盛り付け、お好みで三つ葉や刻み海苔を添えてお召し上がりください。