下町らーめん

材料

1. 1

   煮干しと具材の下準備

   煮干しは頭と内臓を取り除き、水に30分ほど浸けておく。チャーシューは薄切り、長ねぎは小口切り、メンマは食べやすい大きさに切って準備する。

2. 2

   煮干しスープを煮出す

   鍋に水と浸けておいた煮干しを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら30分ほど煮込む。煮干しの旨味がしっかり出るまで煮詰める。

3. 3

   スープを調味する

   煮出したスープをザルで濾し、煮干しを取り除く。別の鍋に移し、醤油、みりん、酒、少量の塩を加えて混ぜ、弱火で温めて味を調える。

4. 4

   麺を茹でる

   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラーメン用の生麺を袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあけ、しっかりと湯を切る。

5. 5

   盛り付け、仕上げる

   温めた丼に調味したスープを注ぎ、茹でた麺を入れる。チャーシュー、メンマ、長ねぎを彩りよく盛り付けたら完成。