アボガトカレー

材料

1. 1

   野菜を切る

   玉ねぎは薄切り、人参とじゃがいもは皮をむき一口大に切る。アボカドは皮をむいて種を取り除き、2cm角に切っておく。

2. 2

   具材を炒める

   厚手の鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで5分ほど炒める。人参、じゃがいもを加えてさらに3分炒め、全体に油が回るようにする。

3. 3

   煮込み開始

   水600mlを加え、沸騰したら丁寧にあくを取り除く。蓋をして弱火で15分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。

4. 4

   ルーを加える

   いったん火を止め、カレールーを割り入れて溶かす。再び弱火にかけ、混ぜながら5分ほど煮込み、とろみがつくまで加熱する。

5. 5

   アボカド投入

   角切りにしたアボカドを鍋に加え、全体を軽く混ぜ合わせる。アボカドが温まる程度に1分ほど煮込み、煮崩れないように注意する。

6. 6

   盛り付け

   器にご飯を盛り、温かいアボカドカレーをたっぷりとかけて完成。彩りに刻んだパセリを散らすと良い。