熱々！鯵つみれと新玉ねぎの五島うどん

材料

1. 1

   鯵のつみれを作る

   鯵は皮と骨を取り除き、包丁で細かく叩いてペースト状にする。ボウルに入れ、生姜（すりおろし）小さじ1/2と片栗粉大さじ1、酒小さじ1（分量外）を加えてよく混ぜ、粘りが出たら冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   新玉ねぎを切る

   新玉ねぎは薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。

3. 3

   出汁を煮立て調味する

   鍋にだし汁を入れ、中火にかける。沸騰したら醤油、みりん、酒を加えて味を調える。

4. 4

   つみれと新玉ねぎを煮る

   調味した出汁が煮立ったら、鯵のつみれをスプーンで一口大に丸めて鍋に入れる。新玉ねぎも加え、つみれに火が通るまで5分ほど煮る。アクが出たら丁寧に取る。

5. 5

   うどんを茹でる

   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、五島うどんを袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあけ、軽く水気を切る。

6. 6

   盛り付ける

   温めた器に茹でたうどんを入れ、その上から熱々のつみれと新玉ねぎ、煮汁をたっぷりかける。最後に小ねぎを散らして完成です。お好みで七味唐辛子をどうぞ。