豚肩ロースのブレゼ 新じゃがいもとアスパラ添え 芳醇和風赤ワインソース

材料

1. 1

   下準備

   豚肩ロースは厚さ3〜4cmに切り、塩・こしょう（分量外）を振ります。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。新じゃがいもは皮付きのまま綺麗に洗い、半分に切る。アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーで剥いておきます。

2. 2

   肉を焼く

   厚手の鍋にオリーブオイル（分量外）を熱し、豚肉の表面を全面焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら一度取り出します。

3. 3

   香味野菜を炒める

   同じ鍋にバター（分量外）を加え、玉ねぎとにんにくを焦がさないようにしんなりするまで炒めます。

4. 4

   煮込み開始

   豚肉を鍋に戻し、赤ワインを加えて煮立たせます。アルコールが飛んだら、水、醤油、味噌、トマトペースト、ローリエを加えます。

5. 5

   じっくり煮込む

   蓋をして弱火で1時間〜1時間半、豚肉が箸で簡単にほぐれるくらいまで煮込みます。途中、水分が減りすぎたら水を少量足してください。

6. 6

   野菜の調理とソースの仕上げ

   豚肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、新じゃがいもを加えて柔らかくなるまで煮ます。アスパラガスは別の鍋で塩茹でします。煮汁はローリエを取り除き、中火で好みの濃度になるまで煮詰めます。味を見て塩・こしょう（分量外）で調えてください。

7. 7

   盛り付け

   皿に豚肉、新じゃがいも、アスパラガスを盛り付け、煮詰めたソースをたっぷりかけます。お好みでパセリのみじん切り（分量外）を散らして、温かいうちにお召し上がりください。